Emahi
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EMAHI : École Marseillaise de l'Alimentation & l'Hôtellerie par l'Inclusion
L'école de cuisine nouvelle génération à Marseille pour devenir acteur de la cuisine de demain dès aujourd'hui
EMAHI - Qui sommes-nous
Emahi c'est l’École marseillaise de l’Alimentation et de l’Hôtellerie par l’Inclusion créée par le chef étoilé Sébastien Richard et parrainée par les grands noms de la cuisine française que sont Thierry Marx, Nadia Sammut et Gérald Passedat.
Nos valeurs
Respect
Des équipes, de la nature, des produits, des clients, de tout l'écosystème
Curiosité
Nous encourageons l'exploration de nouvelles techniques et saveurs.
Rigueur
Notre équipe de chefs passionnés est dévouée à transmettre leur expertise.
Esprit d'équipe
Nous nous engageons à former les professionnels de la restauration de demain, responsables et durables.

Notre équipe

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Nos partenaires

Le projet est porté par des structures fondatrices (association La Petite Lili/Le République, groupe La Varappe, EMAHI), des partenaires (association Festin, les Apprentis d’Auteuil, Les Grandes Tables, collectif Épices), des collectivités locales (Région, Département, Métropole Aix-Marseille-Provence, Ville de Marseille), et l’Etat (plan Marseille en grand).

La presse en parle

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NOS INDICATEURS DE RÉSULTATS (année 2024)

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La restauration : un secteur porteur !
108 000 postes à pourvoir
D'ici 2030 en France, le secteur de la restauration offrira des opportunités exceptionnelles.
Source: France Travail
7000 postes supplémentaire à créer
Pour combler les besoins de recrutement grandissants dans le secteur de la restauration.
Une mobilité géographique garantie
La région PACA concentre 7% des postes vacants, l'Ile de France 27% et l'Auvergne Rhône Alpes 12%, offrant des opportunités dans toute la France.
Sensibilisation à l'environnement
Développez une conscience écologique et un engagement pour une cuisine plus responsable et décrochez les plus belles opportunités d'emplois.
Transmettre notre expertise de la cuisine durable

1

Cuisiner avec des produits locaux
Privilégiez des ingrédients frais et de saison, issus de producteurs locaux.

2

Réduction du gaspillage alimentaire
Apprenez à valoriser les restes et à limiter les pertes alimentaires.

3

Techniques éco-responsables
Adoptez des pratiques durables en cuisine, comme la réduction de la consommation d'eau et d'énergie.

4

Management responsable et inclusif
Découvrez l'expérience du management inclusif en cuisine du République.
Adresser un nouvel enjeu en revalorisant la cuisine collective sociétale
Avec des compétences de gestion
Gérer la production journalière de 10 000 repas, utiliser des machines de pointes, gérer des équipes, tenir un budget
En associant cuisine collective à sociétale
Cuisiner pour des publics en fragilité, incorporez des notions de nutrition dans des menus "santé"
Grâce à des techniques éco-responsables
Adoptez des pratiques durables en cuisine, comme la réduction de la consommation d'eau et d'énergie.
En adoptant un management responsable et inclusif
Découvrez l'engagement pour une cuisine plus responsable.
Formation initiale
Nos programmes forment des publics débutants aux métiers les plus en tension de la cuisine.

1

Commis de Cuisine "durable" mention restauration "traditionnelle" ou "collective sociétale"
Démarrez votre carrière dans la cuisine et participez à la préparation des menus ou d'un restaurant, sous la direction d'un cuisinier "durable".

2

Cuisinier "durable"
Poursuivez votre initiation et continuer votre formation en alternance pouur obtenir le TFP Cuisinier durable.

3

Pâtissier "durable"
Explorez des saveurs et des traditions culinaires internationales revisitées au gré des tendances végan, végétales, sans lactose, sans gluten ou encore sans sucre !

4

Serveur en restauration - chargé de clientèle
Adoptez un vrai sens du service client dans des établissements d'exception.

5

Barman de nuit
Apprenez à tenir un bar et proposer des recettes innovantes !

Commis Durable : description Complète

Pré-requis Être majeur. Avoir une autorisation de travail en France au 1er mars 2025. Posséder un niveau de base en français oral et écrit, en calcul, et dans l’utilisation des outils numériques. Objectifs Former des professionnels des métiers de la cuisine engagés dans la transition écologique et humaine en cuisine. Développer des compétences techniques et éthiques liées à l’alimentation durable. Favoriser l’insertion professionnelle et la collaboration avec des acteurs de renom dans le secteur de la restauration. Durée Programme complet :3 mois, comprenant : 1 mois de tronc commun (Learnex EMAHI) en immersion chez des partenaires pour découvrir les métiers de la restauration et adopter de nouvelles pratiques. 2 mois de stage en alternance pour consolider les compétences. Modalités et délais d’accès Candidatures ouvertes jusqu’au 1er mars 2025 via un formulaire en ligne. Processus de sélection impliquant des entretiens et une rencontre avec des employeurs du Club EMAHI. Tarifs Formation gratuite pour les apprenants, financée par France Travail et des partenaires privés. Méthodes mobilisées Apprentissage par immersion et pratique intensive. Interventions de chefs renommés et d’experts du secteur. Développement des compétences sociales et techniques à travers des ateliers collaboratifs. Modalités d’évaluation Mise en situation professionnelle (réalisation de plats, gestion du poste de travail, réception des marchandises). Études de cas, questionnaires, et entretiens avec un jury pour valider les acquis. Certification professionnelle de niveau 3 : Commis de Cuisine Durable (en cours de dépôot). Accessibilité aux personnes handicapées Adaptation des modalités d’évaluation et de formation selon les besoins spécifiques des apprenants en situation de handicap, conformément au règlement de certification. Cette approche pédagogique et structurée vise à former des commis de cuisine conscients des enjeux environnementaux et sociaux, tout en offrant des opportunités de carrière solides dans un secteur en forte demande.

Formation continue
EMAHI propose un catalogue de formation continue destiné aux professionnels de l'hotellerie, de la restauration traditionnelle, collective et de l'événementiel.
Perfectionnement
Développez vos compétences en pâtisserie vegan, cuisine durable, cuisine saine. Vivez la LEARNEX en tout ou partie.
Habilitations
Permis de former, formation de formateur EMAHI, HACCP, tuteur d'apprentissage, devenez un encadrant de la cuisine hors paire !
Ateliers thématiques
Participez à des ateliers courts et intensifs sur des thèmes variés, de la cuisine inclusive à la prévention des risques psycho sociaux en cuisine.

La relation Client Durable - en INTRA ou INTER

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INDICATEURS de résultats

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La pédagogie EMAHI
Notre approche pédagogique s'articule autour de trois piliers essentiels qui assurent votre réussite.
1. Approche pratique
L'apprentissage basé sur la pratique commence dès le début de votre formation.
  • Des journées d'expérience en établissement
  • De l'alternance sur le métier de votre choix
  • Des ateliers et démonstrations interactives
2. Encadrement personnalisé
Pendant votre formation, vous bénéficiez d'un accompagnement complet.
  • Suivi individualisé par l'équipe pédagogique EMAHI
  • Conseils et retours personnalisés
  • Accompagnement par un tuteur en établissement formé par EMAHI
3. Échange et collaboration à vie
En rejoignant EMAHI, vous intégrez une communauté dynamique offrant :
  • Un environnement d'apprentissage collaboratif permanent
  • Des opportunités continues d'échange d'idées
  • Une adhésion à vie au club EMAHI
Le Club employeurs Emahi : faciliter l'emploi dans les cuisines de demain
Le Club Emahi ce sont les chefs qui accueillent nos apprenants en stage et en apprentissage. Rejoignez le club, développez les talents de votre équipe et recrutez les talents de la cuisine de demain.
Diners recruteurs exclusifs
Découvrez les programmes et les profils lors de soirées professionnelles, partagez vos problématiques avec d'autres chefs, et contribuez à l'évolution de nos formations diplomantes.
Masterclass d'excellence
Offrez à vos équipes des immersions dans des lieux uniques, des rencontres privilégiées avec des chefs de renommée, et une formation tuteur entièrement prise en charge.
Rencontres talents EMAHI
Participez à des événements au format unique pour rencontrer vos futurs talents, formez vos équipes avec le permis de former, et développez vos compétences en tant que recruteur et pédagogue.
Le modèle Emahi
1
PHASE 0 : INITIALISATION —> rencontre et "matching" apprenant / employeurs
  • 2 journées exclusives pour développer son aplomb et pratiquer avec les futurs employeurs
  • Candidature par formulaire et indication de préférence
  • Matching EMAHI
2
PHASE 1 : LEARNEX EMAHI
- 1 mois de rencontre et d'appréhension du terrain
- contenu : des journées immersives de formation découverte et pratique chez nos partenaires (Le République, Nadia Sammut, Sodexo, etc) pour apprendre les bases des métiers de la restauration / du service et développez une nouvelle approche de la cuisine
- financement : France Travail + partenaires privé comme Sodexo, Compass, France travail, Aide à la mobilité France Travail
- certification : immédiate (attestation) et à terme (RS "devenir un professionnel de la restauration responsable")
3
PHASE 2 : STAGE
- 2 mois
- 3 jours en entreprise + 2 jours en formation
4
PHASE 3 : EMPLOI ou POURSUITE EN ALTERNANCE
  • Minimum 4 mois
  • Contrats : CDI, CDD, Alternance, CDII, Contrat saisonnier
Matching expérientiel
Journée 1 : Journée découverte
  • Matinée : Masterclasse inspirationnelle avec un de nos parrains de promotion
Buffet responsable préparé et servi par La Petite Lili & Le République
  • Après-midi : Formation expresse "prendre la parole en public"
Journée 2 : Jouer en équipe
  • Session 1 en cuisine au République : confection d'une recette avec les chefs du réseau EMAHI
Dégustation collective de la recette préparée
  • Échanges et rencontres avec les employeurs

A l'issue de cette session, Emahi vous proposera de rejoindre la formation et de poursuivre en alternance chez l'un de nos chefs membres du club présent le jour J.
PHASE 1 : La LEARNEX EMAHI : vers la découverte de la cuisine de demain appliquée aujourd'hui
La Learnex Emahi c'est un programme d'un mois dans lequel vous allez à la rencontre des chefs, de leur cuisine et leurs équipes à la découverte des concepts de l'alimentation, vous développez de premières compétences des métiers de la cuisine.
*Programme*
Comprendre les bases de l’alimentation durable et adopter les premiers éco-gestes dans son activité professionnelle
  • Les bases techniques des métiers de la cuisine et de la salle
  • Food Science - Manger et cuisiner durable
  • Le projet Cuisine libre® - Proposer une nouvelle vision de la gastronomie où gourmandise et plaisir riment avec tolérance et inclusion sociale - Nadia Sammut
  • Lutter contre le gaspillage alimentaire
  • De la créativité dans l’assiette et dans les portions
  • Etablir une carte de saison : Julien Diaz
  • Du champ à l’assiette ! Des filières courtes et durables, une agriculture durable
  • Gestion des déchets, économie d’énergie
Préserver et réinventer les savoirs culinaires / Diversité des saveurs et des traditions culinaires
  • Cuisine méditerranéenne : atouts, recettes et art de la table
  • Cuisine Provençale : atouts, recettes et art de la table
  • Cuisine Végétarienne, Vegan
  • Cuisines du Monde
  • Cuisine à l’énergie solaire
  • Mixologie
Le secteur d’activité de la restauration : créer des ponts entre restauration traditionnelle et restauration collective
  • Découverte des métiers dans un restaurant traditionnel : Vis ma vie (créateur/entrepreneur du restaurant, organisation et hiérarchie dans la cuisine et dans la salle, management et achats : Xavier Bouchy)
  • Masterclass : découvrir et cuisiner en restauration collective
  • Découvrir des parcours de professionnels épanouis !
Tout le monde à table ! Favoriser la mixité et réduire les inégalités par la restauration
Dans les équipes :
  • L’insertion professionnelle : Le République. Un ingrédient pour une recette réussie : le management inclusif
  • Sensibilisation au harcèlement
Pour les clients :
  • Une cuisine durable accessible à tous : Des repas à un euro : La Petite Lili
  • Sans fourchettes : Richard Lepage
  • Focus restauration collective : les différents publics, Hôpital (cuisine santé), Restaurant scolaire, ESAT.
Renforcement des compétences sociales et sociétales
  • Se présenter : tenue, posture et éloquence
  • Les savoir être EMAHI : respect, rigueur, esprit d’équipe et CURIOSITÉ
  • La restauration : une expérience client sans couture
PHASE 2 : La pratique chez les employeurs du CLUB Emahi
Grâce au programme Emahi, vous avez également la possibilité de bénéficier d'une alternance au sein des employeurs partenaires du CLUB Emahi. Cette opportunité vous permettra d'approfondir vos connaissances et compétences en travaillant directement avec des professionnels de renom. En plus d'acquérir une expérience pratique précieuse, vous serez immergé dans l'univers de la gastronomie et pourrez développer votre réseau professionnel.
COMMIS DE CUISINE en 3 mois

1

MATCHING employeur

2

Learnex EMAHI
1 mois en formation en temps plein

3

Stage Commis "durable"
2 mois pour devenir Commis "durable"
3j/semaine chez un employeur du club
Poursuite possible en CUISINIER DURABLE en 12 mois (ou en Commis sous contrat)

1

MATCHING employeur

2

Commis durable EMAHI
3 mois

3

Alternance Cuisinier "durable"
12 mois pour compléter le TFP Cuisinier "durable"
3-4j/ semaine chez un employeur du club
1-2j/ semaine chez notre partenaire
Un Réseau d'alumni allié au Club EMAHI
"Cher.ère Alumni Emahi, bravo ! Maintenant, tu es diplômé.e et tu fais partie de la famille Emahi.
Tu cherches peut-être maintenant des contacts pour vivre ton job au quotidien ? une nouvelle formation pour continuer à progresser ? une opportunité d'emploi à Marseille ou en PACA ? l'équipe EMAHI est là pour t'épauler.
Une fois par an, on se retrouvera pour cuisiner et partager un grand dîner tous ensemble au République, la maison mère.
Toute la vie, tu seras informé.e des offres de postes au sein de notre club employeurs "responsables".
D'ici là, on reste en contact pour s'assurer que ton expérience continue de bien se passer.
Bienvenue ! "
Sébastien Richard
Candidature et contact
Ressources